Kvásek Ben

Poznaj Bena – Twój nowy suszony zakwas

Cześć, nazywam się zakwas Ben i jestem suszonym zakwasem.

Co najchętniej piekę?
…To jasne – puszysty, pachnący chleb z chrupiącą skórką!
Ale wiesz, wcale nie jestem wybredny. Jeśli mnie odpowiednio obudzisz kroplą wody i posypiesz mąką, sprawdzę się także w innych pysznościach:

• Bagietki na zakwasie – cienkie, lekkie i naprawdę chrupiące.
• Pizza jak z trattorii – dzięki mnie ciasto ma delikatne bąbelki i smak, który się nie nudzi.
• Bułeczki i drożdżówki – tak, słodkie i słone ciasto drożdżowe też potrafię pięknie napuszyć.
• Placuszki & naleśniki – lekko kwaskowe nuty dodadzą śniadaniu zupełnie nowego charakteru.
• Crackery & grissini – do sera lub hummusu? Wystarczy dodać zioła i oliwę z oliwek.

A wiesz, co najbardziej lubię w pieczeniu?
Że każde ciasto to mały eksperyment – drobna zmiana w nawodnieniu, temperaturze lub mące i powstaje zupełnie inny cud. Z odrobiną troski raz wyrośnie ze mnie chleb z dużymi dziurami, innym razem puszysta brioszka. Nigdy nie jest nudno!

No to co, zabieramy się do pracy?
Przygotuj miskę, wodę w temperaturze pokojowej i mąkę – a ja w ciągu kilku godzin pokażę Ci, co potrafi suszony zakwas o imieniu Ben.

Jak obudzić Bena (rehydratacja)

1. Do zamykanego słoiczka dodaj 5 g zakwasu i 10 g wody. Pozostaw na 30 minut.
2. Dodaj 5 g mąki i zostaw na 24 h.
3. Po 24 h dodaj kolejne 10 g mąki i 10 g wody, następnie zostaw na 18 – 24 h.
4. Po 18 h odłóż 5 g zakwasu do nowego słoiczka, dodaj 10 g wody i 10 g mąki i zostaw na 4 – 8 h.
5. Powtórz ten proces jeszcze 1–2× – i jestem gotowy :-)
   (Czasy są orientacyjne, zależą od temperatury. Im cieplej, tym krócej.)

Jeśli nie jesteś pewna/pewien co do procesu, zajrzyj na YouTube – znajdziesz tam mnóstwo instrukcji dotyczących rehydratacji.

Nie mogę się doczekać, Twój Ben <3

A swojemu nowemu zakwasowi nadaj dowolne imię – i koniecznie pochwal się zdjęciem moich nowych przyjaciół!